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肉毛的颜色有纯黑、纯白、酱红、黑白混合等_欧洲杯押注

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人气:51108发表时间:2021-05-02【
本文摘要:欧洲杯押注,欧洲杯买球官网,我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。1、血颈从耳朵到肩胛骨前颈肉,呈条状,肥瘦相同,韧性强。6、底板肉后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的长方形肉,一端厚,一端薄,肉质老。

肉毛的颜色有纯黑、纯白、酱红、黑白混合等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味道醇厚,吃法广泛,可分割加工成多种风味食品和菜肴。

根据调理的需要,猪肉除头、蹄(爪)、尾外,一般分为以下14个部位。1、血颈从耳朵到肩胛骨前颈肉,呈条状,肥瘦相同,韧性强。

适合做酥肉、叉烧肉、肉馅等。2、鹰嘴位于血颈后、前腿骨上部的方形肉。肉质细嫩,前半部适合做酥肉,切肉丝、肉片,后半部适合做樱桃肉、过油肉、炸肉段、炒菜等。

肉质

3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉(包裹扇形骨),质老筋较多。适合炖、炖、酱、红烧等。

肉质

4、里脊又称小里脊。腰到分水骨之间的长肉,稍微细一点,肉的颜色变红了。这肉是猪瘦肉中最柔软的一块,适合炒、炸等。

5、通脊又称外脊。脊椎骨外与脊椎骨平行的长肉。肉的颜色,肉质柔软。

适用于滑动、柔软的油炸和。6、底板肉后腿骨下部,紧贴臀部肉皮的长方形肉,一端厚,一端薄,肉质老。适合做锅爆肉、清酱肉、切肉丝等。

7、三岔位于胯骨和椎骨之间的三角形肉,肉质柔软。适用于翻炒、炒菜、切肉、切肉等。8、臀部尖部紧贴臀部肉,浅红色,肉质柔软。

适合做肉丁、肉段、切肉丝、肉片等。9、拳头肉又称锤头肉。包裹后腿棒骨的瘦肉,圆形如拳头。肉质柔软。

切肉丝

适用于切肉丝、切肉片、炒菜等。10、黄瓜肉紧贴底板肉的长圆形内,形状像黄瓜,质地老,适合切肉丝。

11、腰窝后腿下部前端与肚子之间的瘦肉,肥瘦相连,肉层薄。适合炖、炖、炒等。12、罗脊肉连接猪板油的瘦肉,外面包着脂皮。

适合炖、炖、馅。13、五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉,肥瘦相间呈五花三层状,肋部分称为上五花,也称为硬肋,有肋部分称为下五花,称为软肋。上五花适合白肉,下五花适合炖、炖、馅。

14、肘南叫蹄,即腿肉。结缔组织多,质地坚硬,适合酱、炖、煮等。


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